ヨーロピアンラム

羊肉の加工は地域ごとに行われ、農場は一般的に工場から半径50km以内にあります。つまり、輸送は効率的で高度に管理されており、動物へのストレスは最小限に抑えられています。これは、動物福祉の観点からも、食肉の最終品質の観点からも重要なことです。羊の枝肉は、食肉の筋肉・脂肪の含有量を考慮した評価であるEUROP規格に基づいて格付けされます。さらに、小売業者や外食産業といった顧客の仕様に合わせてカットや骨抜きを行い、最終製品が消費者の要望に応えられるようにします。アイルランド国内のすべての羊肉加工工場と食肉処理場は、農業・食糧・海洋省による獣医の立ち入り検査と、さまざまな独立機関の定期監査によってモニタリングされ、アイルランドとEUのすべての基準への合致が確認されています。Bord Bia（アイルランド政府食糧庁）は、品質保証付きのアイルランド産羊肉ならではの価値を店頭で消費者に伝えるプロモーションで業界を支援しています。