世界に誇る品種
食肉の特長を引き出すには、良好な自然環境が必要です。EU、そしてアイルランドは、牛肉生産に有利な自然環境に確かに恵まれています。EUは、加盟国における環境条件が多様であるため、遺伝的多様性を守っていると言えます。EUでは、牛肉生産の主流は次の2つの品種とその交雑種に主に依拠しています。カテゴリーのひとつ「大陸種」にはシャロレーやリムーザン、シンメンタールなどの品種が含まれ、もうひとつの「アイルランド（・英国）種」にはアバディーン・アンガス、ヘレフォード、ショートホーンなどの品種が含まれます。
また、様々な気候条件、例えばアイルランドの温暖な気候、肥沃な土壌、豊かな緑草、みずみずしく茂った牧草、澄んだ空気などの恵まれた自然条件は牛肉生産の礎です。肉牛は、本来の生息環境と調和した環境で牧草で飼育され、1年の多くを草地で過ごしています。
大陸種は、一般的に体形がより大型で、成熟までにより長い時間を要します。一方、アンガス種は全般的に小型で、成熟までの時間がより短く、霜降りの多い牛肉を生産します。これらの品種や交配種の牛肉は、最高の品質と風味を持ち、今日の消費者ニーズにマッチしています。
