レシピ

作り方

1. オーブンを160℃に予熱します。厚手のダッチオーブンまたは深鍋をコンロの火にかけます。大さじ1杯の油を入れ、煙が立ってきたらすぐ、塩こしょうした牛肉を鍋に入れます。
2. 肉の全ての面に急いで焦げ目をつけ、肉を取り出して皿に移し、横に置いておきます。
3. 鍋に大さじ1杯の油を足し、玉ねぎを加えて、薄く色がつくまで5分ほど炒めます。
4. タイムを入れてよくかき混ぜ、かき混ぜながら1分ほど調理します。小麦粉を加えて弱火にし、さらに1分ほど、かき混ぜながら全体に火を通します。
5.  徐々にギネススタウト、あるいはアイリッシュスタウトを注ぎ入れ、鍋をかき混ぜながら全体をなめらかにします。スープストックを注ぎ入れ、塩こしょうで味を整えてかき混ぜます。次に人参を加えて、三温糖とビネガーを加えます。人参に火が通ったら火を止め、取り出しておいた牛肉を加えて、よく混ぜ合わせます。
6.  蓋をして鍋をオーブンに入れ、1時間、牛肉がやわらかくなり、汁が少なくなって、全体に少しとろみがつくまで煮込みます。
7.  だんごを作ります。小麦粉、ベーキングパウダー、塩、こしょう、パセリ、アサツキをボウルに入れてよく混ぜ合わせ、牛脂またはラードを加えて、さらに混ぜ合わせます 
8. 冷水大さじ6を加えて、硬めの弾力のある塊にまとめます。ボウルに材料がつかない程度が目安です。
9. 生地を軽くこねて、12個のだんごを作ります。シチューをオーブンから取り出し、蓋を取ります。オーブンの温度を200℃まで上げます。シチューにだんごを入れ、鍋をオーブンに戻し、さらに30分ほど、だんごがきつね色に変わり、表面がパリッとするまで加熱します。鍋ごとテーブルに出します。