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レシピ

レシピ

ビーフショートリブのアドボ、トマトのコンフィ、カリカリパンシットヌードル

材料

牛ショートリブ（骨なし、脂身を取り除く） (500g)

アドボソースのマリネ液

  • しょうゆ  (100ml)
  • 粒黒コショウ  (大さじ1)
  • ホワイトビネガー  (50ml)
  • ニンニク（刻む）(小さじ1)
  • 月桂樹の葉 (3枚)
  • ブラウンシュガー (大さじ1)
  • 水  (50ml)

盛り付け

  • チェリートマトのコンフィ
  • キヌア（数種類を使い、ゆでる）
  • カネリーニ豆
  • パンシットヌードル（カリカリに調理する）
  • 生の豆苗（ビネグレットドレッシング少々で味付けする）
ebl-ビーフショートリブのアドボ、トマトのコンフィ、カリカリパンシットヌードル

作り方

アドボソースのマリネ液

すべての材料を一緒に加熱してから冷まします。

ビーフショートリブ

  1. 粒黒コショウを砕いたものと塩少々で牛肉に味付けし、2分間焼いてそれぞれの面に焼き色を付けます。

  2. マリネ液に浸け、密封バッグに入れて、60℃で36時間ゆっくりと低温調理します。

  3. バッグを開け、別の鍋に浸け汁を移し、煮詰めます。煮詰めた液を濾して、牛肉にかければ出来上がりです。

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