レシピ

作り方

1. じゃがいもをやわらかくなるまで15～20分塩茹でします。
2. マスタード、ビネガー、水大さじ1をミキサーに入れ、塩こしょうで味を整えて、マヨネーズ状になるまでミキサーにかけます。
3. ゆっくりとたらすようにひまわり油を加え、全体にゆきわたるぐらいたっぷりの水を加えます。
4. リソールを作ります。牛肉と玉ねぎをフードプロセッサーに入れて細かく刻みます（モードは「みじん切り」で、「ペースト」にはしないでください）。
5. ボウルに移して、やわらかいパンくず、マスタード、ホースラディッシュ、パセリ、ニンニク、卵を加えて塩こしょうで味を整えます。
6. これを12等分して手で丸いパテにまとめ、パン粉をまぶします。
7. 柄のないフッ素樹脂加工のフライパンに薄くひまわり油をひき、4～5分ずつ、リソールの両面を焼きます。フライパンの大きさによっては、これを複数回に分けて行う必要があるかもしれません。
8. 茹でたじゃがいもをざるに空け、十分に冷えたら、じゃがいもの大きさに合わせて、薄切りまたは乱切りにします。ボウルに移してアサツキを散らし、全体に行き渡るように軽く和えます。
9. テーブルに出す直前に、ほうれん草にドレッシングを絡ませ、じゃがいもと軽く和えます。ビーフリソールを温めておいた皿に盛りつけ、温じゃがとほうれん草のサラダとともに出します。