レシピ

作り方

1.  オリーブオイルとバター15gをフッ素樹脂加工のフライパンで熱します。牛肉に塩こしょうし、フライパンが熱くなったら、肉を入れて手早く全体に焦げ目をつけます。
2.  肉をフライパンから取り出し、皿にのせて、完全に冷めるのを待ちます。
3. 中に詰めるものを作っていきます。残りのバターをフライパンに入れて、泡立つまで加熱します。エシャロットを加えて軽く色づくまで炒め、次にマッシュルームを加えて弱火で調理し、かき混ぜながら水気が完全になくなるまで炒めます。
4. かき混ぜながらクリームを入れ、塩コショウでしっかりと味を付けます。加熱を続け、水分がなくなって全体が硬めのペースト状になったら火を止めます。パセリを入れてかき混ぜ、冷まします。
5.  オーブンを230℃に予熱します。卵黄と牛乳を小さなボウルに入れてよく混ぜ合わせ、卵液として使用するために置いておきます。
6.  クッキングシートを敷いた大きな天板の上にパイ生地シートを広げ、少し重なるようにして、その上にパンケーキをのせます。パンケーキの中央に端から端まで鶏レバーパテを、牛ヒレ肉と同じ幅の帯にして延ばします。
7.  牛ヒレ肉の真ん中に縦に厚みの3/4ぐらいの深さまでの切り目を入れ、冷ましたマッシュルームの詰め物を詰めます。
8. 牛肉をパンケーキの上にのせ、やや重なるようにして残った2枚のパンケーキで覆います。下のパンケーキのサイドを持ち上げて牛肉に巻きつけ、上のパンケーキの下にたくし込みます。
9. パイ生地の端全体に刷毛で卵液を塗り、その上にもう1枚のパイ生地を広げて重ね、端と端を合わせてティースプーンの先端でやさしく押さえて貼り合わせます。
10. お好みでパイ生地に飾りをつけ、全体に卵液を塗ります。冷蔵庫で20分寝かせて、パイ生地が落ち着くのを待ちます。
11. ビーフ・ウェリントンをオーブンに10分間入れ、そのあとオーブンを190℃に下げて、さらに20分、パイ生地がふっくらとして、こんがり焦げ目がつくまで調理します。まな板の上で5分間放置して冷まします。
12. ビーフ・ウェリントンを厚めのスライスに切り分け、温めておいた皿に盛りつけて、マデラソースとベビーキャロット、新ジャガ（ベビーポテト）を添えます。