レシピ

作り方

1.  2センチ厚にカットした肩ロースの表面だけ、塩を振りながらフライパンで焼く。
2.  煮汁を一度沸騰させた後、68度の低温で肩ロースを漬け込みながら火入れ。（40分）
3.  エシャロット・タイムを炒め、マッシュルームを加え塩を振る。
4.  タイムを取り除きフードプロセッサーにかけ、マスカルポーネを加え、よく混ぜる。
5. みじん切りの玉ねぎ・豆苗を塩を振りながら炒める。
6.  肩ロースを鍋から取り出しスライス。
7. マッシュルームのピューレ、豆苗の上にお肉を盛る。
8.  煮汁をソースとしてかけ、黒トリュフをかけて完成。