作り方
ワサビムース
ユズ絞り汁、ゼラチン、ワサビパウダーを合わせたものをホイップクリームに混ぜ込みます。
塩コショウで味を調え、食べる前の1時間冷蔵庫に入れておきます。
牛肉用マリネ液
材料をすべて混ぜ合わせ2時間おいてから使います。
牛ミスジ
- 牛ミスジの余分な脂身を落としたら、1キロ分のビーフを以下のマリネ液に漬け込み、空気を入れないようにして密封バッグに入れます。
- 冷蔵庫で一晩寝かせたら、低温調理器を63℃に設定し、牛ミスジを22時間調理します。一晩放置して冷ましたら、薄くスライスして、冷たいままでサラダに使います。
付け合わせ
材料をすべて混ぜ合わせてください。
