レシピ

作り方

1.  牛肉にオリーブオイルをよくすりこみ、浅い非金属の皿に、にんにく、粗挽きブラックペッパー、タイムとともに入れます。それらに肉をよくこすりつけ、ラップで包みます。室温で1時間以上寝かせます。冷蔵庫でひと晩寝かせると、さらによいでしょう。
2. レモン風味アイオリソースを作ります。卵をミキサーに割り入れ、にんにくと塩小さじ1/2、ビネガー、砂糖、レモンの皮、マスタード、半量のオリーブオイルを加えます。蓋をして、10秒間ミキサーにかけます。
3. 数秒、落ち着くのを待って、ふたたびミキサーのスイッチを入れ、残りのオリーブオイルとひまわり油をへらなどを伝わせて少しずつ入れます。25～30秒かけて行うのがよいでしょう。
4. ミキサーのスイッチを切り、蓋を取って、側面についたものをゴムべらなどでこそげ落とし、さらに2～3秒ミキサーにかけてから、塩こしょうで味を整えます。ボウルに移して、ラップをかけ、冷蔵庫に入れておきます。
5. ここまでの下ごしらえが終わったら、炭火グリルを使う場合、調理の30分前に点火してください。ガスグリルを使う場合は、10分前に点火します。
6.  あるいは、鉄板またはフライパンを使用することもできます。
7.  牛肉についた余分なオイルや香辛料を落とし、炭火で5分間、頻繁に返しながら外側にしっかり焦げ目がつくまで焼きます。大皿に移し、最大30分放置します。
8. 牛肉をできるだけうすくスライスして、大皿に盛りつけます。
9. 牛肉のスライスに、ホースラディッシュのクリームを少量つけて食べることをおすすめします。
10. その上にビーツ、ラディッシュ、クレソンを少しのせ、巻いて、別皿に盛ったレモン風味アイオリソースにつけていただきます。