レシピ

作り方

1. オーブンを180℃に予熱します。ホワイトブレッドを水に1分間浸し、水気をしぼって細かく刻みます。ボウルに入れて、玉ねぎ、人参、セロリ、パセリ、パルメザンチーズ、卵、タイムを加えます。塩こしょうで味を整えて、よく混ぜ合わせます。
2.  スライスしたステーキ肉をラップで包み、肉たたき、または麺棒で3mmの厚さに延ばします。プロシュートで肉をサンドし、必要に応じて余分な部分をカットして、その上に詰め物を広げます。それを端から巻いて、つまようじで止めます。
3. 厚手のダッチオーブンまたは蓋付きの深鍋を温めます。油をひいて、さきほどの肉を手早く転がしながら、全体にうすく焦げ目がつくまで火を通します – 焼く量によっては、何回かに分ける必要があるかもしれません。
4. 肉巻きを全部ダッチオーブンに並べ、ワインを注ぎます。水¼カップを加えて蓋をし、オーブンに入れて1時間半ほど、肉巻きが完全にやわらかくなるまで加熱します。肉の表面が乾いているようなら、途中で何度か水を足します。
5. その間に、別のオーブンを200℃に予熱して、グラタンを作ります。じゃがいもを鍋に入れて、やわらかくなるまで15～20分塩茹でします。ざるに移してよく水気を切り、鍋に戻して、フォークで粗くつぶします。
6.  耐熱皿に入れて、パルメザンとパセリを混ぜたものをじゃがいもの上に振りかけ、その上にオリーブオイルを垂らします。8～10分、オーブンで焼き、ぐつぐつと泡が出てきて、表面がうっすらきつね色になったら火を止めます。
7.  肉巻きの煮込みを温めておいた皿に盛りつけ、上から肉汁を少しかけます。ポテトとパルメザンのグラタンはそのままテーブルに出し、銘々で取り分けていただきます。