レシピ

作り方

1. じゃがいもは皮をむき、一口大にカットして面取りをする。
2. にんにくは皮をむき、半分に切る。
3. ラムの背に1cm程度の間隔で浅く切り込みを入れて、全体に適量塩をふる。
4. フライパンにバター約50gを入れ、弱火〜中火でゆっくり溶かす。
5. バターが溶けたら、ラム、じゃがいも、にんにくを加える。
6. 溶かしバターをラムに回しかけながら、約1〜1分半加熱する。
7. ラムをいったん取り出し、バットなどにのせて3分休ませる。
8. ラムをフライパンに戻し、温かいバターを回しかけながら再び加熱する。火の通りにくいあばら骨側を中心にバターをかけるのがポイント。
9. 再びラムを取り出し、バットなどにのせて10分休ませる。ボウルなどをふんわりとかぶせておくとよい。その間、フライパンのバターは極弱火にしておく。
10. 10分後、ラムを再度フライパンに戻す。火を強め、バターが軽く色づくまで10〜20秒ほど加熱し、焦がしバターをラムに回しかける。
11. ラムをバットに取り出して休ませる。
12. フライパンのバターは、半分ほど、ソース用に取り分けておく。
13. フライパンに残したじゃがいもとにんにくにレモンを搾り、パセリと黒胡椒を加える。
14. ラムを骨1本ずつに切り分け、じゃがいも、にんにくとともに皿に盛り付ける。取り分けた焦がしバターをかけ完成。